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而正兒八經(jīng)釀酒的歷史，據考證距今一萬(wàn)零三百多年，始于我國磁山文化。
對磁山文化的考古，發(fā)現了的糧食作物，同時(shí)還發(fā)現了特制的酒器。
在人類(lèi)農業(yè)剛開(kāi)始的時(shí)代，貯藏糧食方法粗放，常有糧食發(fā)霉發(fā)芽的情況發(fā)生，這種發(fā)霉發(fā)芽的糧食偶然浸到水中，就會(huì )成酒，這就是酒。
所以確切的說(shuō)初的酒是人類(lèi)的發(fā)現，是大自然的發(fā)明。
而酒的釀造技藝是隨著(zhù)時(shí)間的推移，人類(lèi)不斷加深對自然機理的認識而逐步形成的。
磁山文化紅陶盂酒逐步成熟之后，現代白酒的前生，蒸餾酒步入歷史的舞臺，他的發(fā)展脈絡(luò )大致如下：

故事說(shuō)的是，楚宣王會(huì )見(jiàn)諸侯，魯恭公后到并且酒很淡薄，楚宜王甚怒。
恭公說(shuō)，我是周公之后，勛在王室，給你送酒已經(jīng)是有失禮節和身份的事了，你還指責酒薄，不要太過(guò)分了。
于是不辭而歸。
宣王于是與齊國一起發(fā)兵攻魯國。
梁惠王一直想進(jìn)攻趙國，但卻畏懼楚國會(huì )幫助趙國，這次楚國有求，便不必再擔心楚國來(lái)找麻煩了，于是趙國的邯鄲因為食國的酒薄不明不白地做了犧牲品。
“魯酒”也成為普通酒或劣質(zhì)酒的代名詞。


猿猴以采集野果為生，且有善于藏果的特性。
而在自然界中，果實(shí)的生長(cháng)有著(zhù)嚴格的季節性，故常要有所儲存。
洪荒時(shí)代的古猿將一時(shí)吃不完的果實(shí)藏于巖洞、石洼中，久而久之，果實(shí)腐爛，那含有糖分的野果通過(guò)自然界的野生酵母菌自然而生成酒精、酒漿，因而有了“猿猴善采一百花釀酒”、“嘗于石巖深處得猿酒”等傳說(shuō)。
[1]這在我國的許多典籍中都有記載。
明代文人周旦光的(蓬攏夜話(huà))、李日華的(紫桃軒又綴)都提到黃山猿猴造酒的故事。
李嘩寫(xiě)道:
猿猴以采集野果為生，且有善于藏果的特性。
而在自然界中，果實(shí)的生長(cháng)有著(zhù)嚴格的季節性，故常要有所儲存。
洪荒時(shí)代的古猿將一時(shí)吃不完的果實(shí)藏于巖洞、石洼中，久而久之，果實(shí)腐爛，那含有糖分的野果通過(guò)自然界的野生酵母菌自然而生成酒精、酒漿，因而有了“猿猴善采一百花釀酒”、“嘗于石巖深處得猿酒”等傳說(shuō)。
[1]這在我國的許多典籍中都有記載。
明代文人周旦光的(蓬攏夜話(huà))、李日華的(紫桃軒又綴)都提到黃山猿猴造酒的故事。
李嘩寫(xiě)道:

酒是一種食品，是由一種叫酵母菌的微生物糖類(lèi)產(chǎn)生的。
酵母菌是一種分布廣泛的菌類(lèi)，在廣交的大自然原野中，尤其在一些含搪分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長(cháng)。
含糖的水果是猿猴的重要食品。
當成熟的野果下來(lái)后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現象。
日常生活中，在腐爛的水果攤位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐爛而散發(fā)出來(lái)的陣陣酒味兒。
猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受自然界中醉母菌的作用而，在石洼中將“酒”的液體析出。
這樣的結果，并未影響水果的食用，而且析出的液體—“酒”，還有一種特別的香味供享用。
猿猴居然能在不自覺(jué)中“造”出酒，這是既合乎邏輯又合乎情理的事情。
當然，拔猴從初嘗到的野果到“醞釀成酒”，是一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程。
究竟漫長(cháng)到多少年，那就是誰(shuí)也無(wú)法說(shuō)清楚的事情了。

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