四川鹵菜培訓**鹵菜培訓

味熟食詳情介紹

隨著(zhù)現在越來(lái)越快的生活節奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國各地都很受歡迎，所以說(shuō)鹵菜的市場(chǎng)和前景是很開(kāi)闊的。制作鹵菜重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對比較簡(jiǎn)單的，但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了，學(xué)習鹵菜鹵菜鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時(shí)間越長(cháng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。經(jīng)常鹵制鮮味足動(dòng)物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。

02  鹵味熟食學(xué)習內容

1、鹵料配方

2、鹵水制作

3、鹵水作用

1)、動(dòng)物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。學(xué)習鹵菜鹵菜鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時(shí)間越長(cháng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。經(jīng)常鹵制鮮味足動(dòng)物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。

2)、鮮味原料(豬肉、雞、鴨)好能與異味重原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品質(zhì)量。3)、鹵豆制品鹵水好是一次性使用，不要回用。4)、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水

學(xué)校面向全國招生：

湖南 長(cháng)沙 常德 張家界 湘西 懷化 邵陽(yáng) 永州 郴州 岳陽(yáng) 益陽(yáng) 婁底 湘潭 衡陽(yáng) 株洲 廣州 貴陽(yáng) 四川 黑龍江 內蒙古 安徽 河北 湖北 武漢 咸寧 黃石鄂州 黃岡 孝感 天門(mén) 荊州 荊門(mén) 隨州 襄樊 宜昌 十堰 恩施 潛江 仙桃 神農架 合肥 廣西 江西 浙江 貴州 南昌 九江 新余 萍鄉 吉安 贛州 鷹潭 上饒 景德鎮 宜春等等，長(cháng)沙紅星鵬飛學(xué)校專(zhuān)業(yè)培訓小吃技術(shù)多年，你值得選擇。等。歡迎各地熱愛(ài)美食有想學(xué)小吃的朋友來(lái)學(xué)校實(shí)地考察學(xué)習！

紅星鵬飛品種、口味、質(zhì)量、服務(wù)、技術(shù)永遠爭第1的宗旨，把事做好，讓每一位學(xué)員、每一個(gè)創(chuàng )業(yè)者滿(mǎn)意，我們支持并鼓勵學(xué)員小本創(chuàng )業(yè)，免費提供理論指導開(kāi)店。小吃培訓學(xué)校湖南紅星鵬飛專(zhuān)職教官，全程帶領(lǐng)，實(shí)際動(dòng)手操作的教學(xué)方式。

早餐油條類(lèi)培訓——油條，麻球，現磨豆漿、營(yíng)養稀飯等

早餐包子店培訓——長(cháng)沙德園包點(diǎn)，饅頭，燒麥，橋麥，花卷，肉包，營(yíng)養粥燒麥，饅頭，

花卷，蒸餃，餛飩，小蘢包，綠豆粥等等

早餐粉技術(shù)培訓——牛肉粉，羊肉粉，豬腳粉，鵝肉粉，鴨血粉絲，原味湯粉，魚(yú)粉，鹵粉，

螺螄粉，酸辣粉，砂鍋粉，土豆粉，涼粉，涼面，涼皮等...

早餐餅技術(shù)培訓——梅菜扣肉餅，老家肉餅，鹵肉卷，手抓餅，肉夾饃，醬香餅，蔥油餅，

糖油粑粑，千層餅，武大郎燒餅，等等

快餐技術(shù)類(lèi)培訓——瀏陽(yáng)蒸菜，豬腳飯，鹵肉飯，煲仔飯，蓋碼飯，快捷菜，木桶飯，

黃燜雞米飯，快餐小炒，特色炒飯等...

 特色菜技術(shù)培訓——平鍋跳水魚(yú)，干鍋鴨頭，石鍋魚(yú)，重慶烤魚(yú)，錢(qián)糧湖土鴨，鴛鴦火鍋，

麻辣香鍋，跳跳蛙，九子香辣蟹，特色火鍋、特色干鍋等..

 夜宵燒烤類(lèi)培訓——特色燒烤，辣鹵海鮮（新），特色烤豬蹄，開(kāi)心花甲，錫紙燒烤，

脆皮玉米（新），鐵板燒，麻辣燙，串串香，砂鍋粥，口味蝦，油炸小吃..

 鹵水類(lèi)技術(shù)培訓——絕味鴨霸王，醬板鴨，鹵菜，烤鴨，熱鹵等...

小吃類(lèi)技術(shù)培訓——特色燒烤，開(kāi)心花甲，錫紙燒烤，烤豬蹄，辣鹵海鮮，麻辣燙，鐵板魷魚(yú)，鐵板豆腐，

酸辣粉、串串香，臭豆腐，砂鍋粥，泉水豆腐，泡菜，涼拌菜，沙縣小吃，奶茶等...

 冷飲甜品類(lèi)技術(shù)——臺式/港式/韓式奶茶店技術(shù)，廣式糖水/臺灣冰粥，鮮榨果汁，現做冰淇淋