河南醬板鴨做法培訓 鹵味小吃培訓班

   香、辣、鮮、醇是醬板鴨獨到的特色：通過(guò)傳統工藝與現代科技的完美結合，將鴨的獨特滋味淋漓盡致的發(fā)揮出來(lái)，濃郁而不腥膻，令聞都垂涎；辣是所有醬板鴨的共性，但長(cháng)沙紅星鵬飛醬板鴨卻另有神韻，剛入口只覺(jué)得香鮮爽口，十分美味，到吃得滿(mǎn)嘴余香時(shí)，長(cháng)沙紅星鵬飛醬板鴨的辣便顯出其不凡的后勁，喜辣者倍感舒爽，怕辣者亦覺(jué)過(guò)癮；鮮作為一種熟食，重要也困難的莫過(guò)于如何保鮮，

 醬板鴨系列：

醬板鴨脖、醬板鴨翅、醬板鴨爪、醬板鴨拐、、醬板鴨舌、醬香魚(yú)和豆制品等等。

培訓要點(diǎn)

分別介紹其原材料的選購，

使用設備及用具的配置，

加工原料的處理工藝，

中藥材的放量配制，

口味的把握與調整，

各種鹵湯的調制配方，

香辛料的認識及使用方法，

整個(gè)制作工藝流程及注意事項。

培訓項目：

1、早餐系列培訓（包子饅頭、餃子、肉餅、醬香餅、餡餅、營(yíng)養早餐粥、小籠包，果蔬包，卡通包，卡通饅頭，米花糕，生煎包.油條，芝麻球，餛飩，灌湯包；

2、早餐湯粉培訓；(湖南牛肉粉、漁粉、鹵粉，湖南米粉，邵陽(yáng)米粉、原味湯粉、羊肉粉、重慶酸辣粉、重慶小面，砂鍋粉 、涼皮涼面、特色粉面、雜醬面，腸粉；

3、主餐培訓項目：（瀏陽(yáng)蒸菜、煲仔飯、鹵肉飯，紙包魚(yú)，石鍋魚(yú)，烤肉拌飯，蓋碼飯、炒菜，湘菜，木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉 ；

4.夜宵系列培訓：燒烤，烤魚(yú)，湘西小串，唆螺，口味蝦，鹵蝦，開(kāi)心花甲，烤豬蹄，錫紙腦花、鐵板燒、炒粉炒飯；

5、休閑小吃項目：（奶茶、麻辣燙、廣式糖水，印度飛餅，涼拌菜，關(guān)東煮、冒菜，鹵菜，醬板鴨，麻辣菜，油炸，臭豆腐，奶茶，泡菜，冷鍋 串 串，串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚(yú)小丸子；