現撈鴨脖培訓，現撈鹵菜教學(xué)中心

紅星鵬飛現撈鴨脖，現在火爆的居民休閑小吃；現撈鴨脖，未見(jiàn)其形，先聞其味，色澤鮮艷，香飄百米，食之不忘，回味無(wú)窮，這得益于現撈鴨脖的制作過(guò)程和核心配方，現撈鴨脖的香辣味道經(jīng)久不散，其原因如下。較好，由于是熱鹵，其辣味麻味香味不會(huì )散發(fā)，當舌尖上的辣味碰上熱度就會(huì )越吃越辣，越吃越爽。第二，現撈鴨脖當天鹵當天賣(mài)，不回鍋，保證了食物的口感。第三，現撈鴨脖選用純種藥材，無(wú)添加劑成

分。因此，現撈鴨脖才會(huì )那么深受歡迎。

培訓內容

1、高湯原材料的選購、制作及保存方法。

2、現撈香料的識別及選配。

3、現撈配方及各種原材料配比。

4、鹵燙調色、調味和火候的掌握。

5、鹵菜原料初加工及處理。

6、鹵菜制作。

7、菜品的保存。

8、原材料及設備的采購指導。

9、開(kāi)店選址及裝修指導。

培訓流程：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng )造財富。

示范講解：

1.老師一對一的實(shí)戰示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學(xué)員動(dòng)手實(shí)操，老師引導，熟透操作流程