涼拌菜培訓教程

涼菜，在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷盤(pán)。它具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時(shí)數都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著(zhù)截然的區別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀(guān)，拼擺和諧悅目。

長(cháng)沙曾食坊涼菜【培訓內容】：

1、涼菜的系統講述

2、涼菜原料的選購

3、涼菜食材的預加工技術(shù)

4、涼菜味型確定技術(shù)

5、涼菜系列味汁的調制技術(shù)

6、涼菜加工的基本標準

7、涼菜加工的工藝步驟

8、涼菜的拌料方法技術(shù)

9、涼菜系列調味的須知與運用

10、涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則

11、系列調味品及原料的貨源渠道

【學(xué)習時(shí)間】約1-2天左右，包教會(huì )，時(shí)間不限。

【學(xué)習方式】

1、隨到隨學(xué)，專(zhuān)業(yè)老師一對一服務(wù)，親手操作，包教包會(huì )，每項小吃均有配方。

2、學(xué)習期間材料免費，學(xué)員練習做的小吃免費吃。

3、如您回家做不好，專(zhuān)職客服主動(dòng)為您安排復習，直到學(xué)會(huì )為止。