豬腳飯當屬廣東隆江然為出名，它是以天然材煲制鹵水，將豬腳入鹵水中，小火慢慢鹵制，滋味入骨，香鮮。

豬腳飯培訓步驟

1：鹵水制作，主要學(xué)習如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制鹵水。這里主要學(xué)習掌握鹵水的熬制時(shí)間、火候、調味等知識。

2：原料處理，主要學(xué)習如何清洗處理豬腳、豬耳、大腸、雞腿、雞爪、雞翅等原料。

3：腌制原料，主要學(xué)習如何腌制各類(lèi)原料。這里主要學(xué)習掌握原料的去腥方法、技巧等知識。

4：糖色制作，主要學(xué)習如何使用白糖、黃片糖、調和油、清水等食材炒制天然糖色。這里主要學(xué)習掌握炒制手法、技巧等知識。

5：鹵制產(chǎn)品，主要學(xué)習如何使用鹵水鹵制各類(lèi)原料。這里主要學(xué)習掌握每種原料的鹵制時(shí)間、火候、上色等知識。

紅星鵬飛學(xué)習過(guò)程：

師傅親手操作并口頭指導，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導。

學(xué)員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結業(yè)。

理論指導開(kāi)店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

提供學(xué)員所需采購設備及原料的供應市場(chǎng)。