品牌:: | 東聚 |
型號: | 食品級 |
產(chǎn)地: | 江蘇 |
單價(jià): | 26.00元/千克 |
發(fā)貨期限: | 自買(mǎi)家付款之日起 天內發(fā)貨 |
所在地: | 全國 |
有效期至: | 長(cháng)期有效 |
發(fā)布時(shí)間: | 2023-12-17 04:30 |
最后更新: | 2023-12-17 04:30 |
瀏覽次數: | 211 |
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大豆分離蛋白簡(jiǎn)介:
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類(lèi)食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,酸種類(lèi)有近20種,并含有必需酸。其營(yíng)養豐富,不含膽固醇,是植物蛋白中為數不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。
功能特性
化性
大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類(lèi)食品的制
大豆分離蛋白工藝
作中,加入大豆分離蛋白作化劑可使制品狀態(tài)穩定。
水合性
大豆分離蛋白沿著(zhù)它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有水性、保水性和膨脹性,分離蛋白的水力比濃縮蛋白要強許多,而且幾乎不受溫度的影響,分離蛋白在加工時(shí)還有保持水份的能力,高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。
油性
分離蛋白加入肉制品中,能形成狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動(dòng),因而起著(zhù)促進(jìn)脂肪收或脂肪結合的作用,可以減少肉制品加工過(guò)程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩定,分離蛋白的油率為154%。
凝膠性
它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和性,既可做水的載體,也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工極為有利。
發(fā)泡性
大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性能好,利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。
結膜性
當肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過(guò)程,并對再水化產(chǎn)品提供合理的結構。
3應用
肉類(lèi)制品
在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白,不但改善肉制品的質(zhì)構和增加風(fēng)味,而且提高了蛋白含量,強化了維生素。由于其功能性較強,用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用,將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中,再將肉塊進(jìn)行處理,火腿地率可提高20%,在火鍋料產(chǎn)品貢丸、撒牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開(kāi)花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上塊、麥樂(lè )雞、奧爾良烤鴨胚、調理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進(jìn),大豆分離蛋白的添加可以使產(chǎn)品的結構更好,大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時(shí)添加。營(yíng)養更科學(xué)。
魚(yú)糜制品
分離蛋白用于炸魚(yú)糕魚(yú)豆腐魚(yú)排魚(yú)板魚(yú)卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇貝烤腸蝦味香腸鮑魚(yú)香腸海參火鍋腸、魚(yú)肉香腸、魚(yú)米花中,可取帶20~40%的魚(yú)肉。
制品
將大豆分離蛋白用于代替奶粉,非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營(yíng)養,不含膽固醇,是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于淇淋的生產(chǎn),可以改善淇淋化性質(zhì)、推遲糖結晶、防止“起砂”的現象。
面制品
生產(chǎn)面包時(shí)加入不超過(guò)5%的分離蛋白,可以增大面包體積,改善表皮色澤,延長(cháng)貨架壽命;加工面條時(shí)加入2~3%的分離蛋白,可減少水煮后的斷條率、提高面條得率,而且面條色澤好,口感與粉面條相似。