農藥殘留檢測是指在農業(yè)生產(chǎn)中施用農藥后一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品 、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品以及土壤和水體中的現象。獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。農產(chǎn)品中殘留的農/獸藥對人體健康造成嚴重的威脅。

農藥的危害：一是對人體的危害；二是對環(huán)境的危害。

農藥對人體的危害主要表現為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害(致癌、致畸、致突變)。

農藥主要由三條途徑進(jìn)入人體內

一是偶然大量接觸，如誤食；

二是長(cháng)期接觸一定量的農藥,如農藥廠(chǎng)的工人、周?chē)用窈褪褂棉r藥的農民；

三是日常生活接觸食品、化妝品和環(huán)境中的殘留農藥。前者是大量人群遭受農藥污染的主要原因；環(huán)境中的殘留農藥也可通過(guò)食物鏈經(jīng)生物富集作用，終進(jìn)入人體。

農藥利用率一般為10%，約90%的農藥會(huì )殘留在環(huán)境中，對環(huán)境造成污染。大量散失的農藥揮發(fā)到空氣中，流入水體中，沉降聚集在土壤中，嚴重污染農畜漁果產(chǎn)品，并通過(guò)食物鏈的富集作用轉移到人體，對人體產(chǎn)生危害。

GB 2763-2016《食品安全國家標準 食品中農藥大殘留限量》于2017年6月18號正式實(shí)施。新國標在農藥數量和農產(chǎn)品覆蓋率上都有了較大突破。標準規定了433種農藥在13大類(lèi)農產(chǎn)品中4140個(gè)殘留限量，較GB2763-2014（已被GB 2763-2016替代）增加490項，基本涵蓋了我國已批準使用的常用農藥和居民日常消費的主要農產(chǎn)品。

常見(jiàn)的食品農殘有：

1.有機磷類(lèi)（如敵敵畏、甲an磷、甲伴磷、對硫磷、辛硫磷、殺螟硫磷、乙酰甲an磷、樂(lè )果、毒死蜱、馬拉硫磷等）；

2.有機氯和擬除蟲(chóng)聚酯類(lèi)（如六六六、滴滴涕、氯氰菊酯、氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、氯菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、百菌清、三唑酮、三氯殺螨醇等）；

3.氨基甲酸酯類(lèi)（如克百威、甲萘威、滅多威、呋喃丹、涕滅威等）。