鹵汁臭豆腐培訓 長(cháng)沙小吃培訓

臭豆腐是湖南長(cháng)沙傳統的漢族名吃，長(cháng)沙當地人又稱(chēng)臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。臭豆腐以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。

培訓內容

1.如何選料的講解

2.豆腐的浸泡時(shí)間與過(guò)程 　

3.油溫的控制　

4.炸制時(shí)間的控制

5.湯料的制作方法　 

6.怎么控制成本與提高利潤

 培訓過(guò)程

 培訓過(guò)程先從選材開(kāi)始到切工，秘方的配制，制作時(shí)間控制和操作過(guò)程等等。

都有的師傅手把手的現場(chǎng)培訓每一位學(xué)員，要每位學(xué)員親自動(dòng)手制作，

直到學(xué)會(huì )為止。

紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓學(xué)校,成立于2008年，是一家集食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項目培訓、餐飲咨詢(xún)及策劃服務(wù)、餐飲連鎖、經(jīng)營(yíng)及投資為一體的綜合性餐飲管理集團。

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