露酒藥酒貼牌定制怎么做
拌醅。
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。
酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。
為了利于酶促反應的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應加水(工廠(chǎng)稱(chēng)加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。


曲為酒之魂，酒曲的不同決定了白酒風(fēng)味的不同，不同類(lèi)型的白酒都有其適合的酒曲，白酒的口味如何，選曲至關(guān)重要，長(cháng)慶隆1+1酒曲，適用于傳統釀酒與新工藝釀酒，出酒率高，無(wú)邪雜味，新出的酒就有儲存三個(gè)月的口感，新酒即可直接飲用。


好了，現在大家應該清楚了，所謂“勾兌酒”有兩層含義，一種是我們所說(shuō)“酒勾酒”，是白酒釀造過(guò)程中必不可少的工藝環(huán)節，另外一層含義是“三精一水”，是酒精勾兌的酒。
“酒勾酒”和“酒精勾兌”是兩種概念，“酒勾酒”實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒，而“酒精勾兌”只能說(shuō)是新工藝酒。


酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。
以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。
曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。
目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。
生產(chǎn)中使用廣的是麩曲。


原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。
糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。
此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。
野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。


制作方法.原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。


原來(lái)新成立不久，為了節省釀酒用的糧食，國家提出要發(fā)展釀酒新工藝，大家用木薯啊、紅薯啊來(lái)釀酒，這樣釀出的酒精，那叫一個(gè)難喝。
這個(gè)時(shí)候有“磚家”開(kāi)始往這些酒精里加糖精、香精，再加上水。
我們的“三精一水”就這樣誕生啦！