品牌:: | 東聚 |
型號: | 食品級 |
產(chǎn)地: | 江蘇 |
單價(jià): | 80.00元/千克 |
發(fā)貨期限: | 自買(mǎi)家付款之日起 天內發(fā)貨 |
所在地: | 全國 |
有效期至: | 長(cháng)期有效 |
發(fā)布時(shí)間: | 2023-12-15 06:26 |
最后更新: | 2023-12-15 06:26 |
瀏覽次數: | 117 |
采購咨詢(xún): |
請賣(mài)家聯(lián)系我
|
1.簡(jiǎn)介 酪朊酸鈉亦稱(chēng)酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽,是一種無(wú)害的增稠劑和乳化劑,
在食品工業(yè)中具有保濕.保鮮.保香,改良品質(zhì)等作用.酪朊酸鈉被聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食品添加劑委員會(huì )確定為量使用的食品添加劑,故廣泛用于肉制品.烘焙食品.飲料.化妝品.日用化工等行業(yè)。
2.性狀 白色至淺黃色微?;蚍勰?,幾乎無(wú)臭無(wú)味,略帶乳香味。熱穩定性比其他蛋白質(zhì)好,94℃加熱10s或121℃加熱5s不凝固??扇苡谒?有時(shí)發(fā)生混濁),水Chemicalbook溶液pH值為7.0左右,水溶液加酸會(huì )沉淀析出酪蛋白。LDg/kg,ADI不限(Nolimited,FAO/WHO,1994)。
酪蛋白酸鈉又稱(chēng)酪蛋白酸鹽、酪朊酸鈉、干酪素鈉,是一種水溶性乳化劑,具有穩定、強化蛋白質(zhì)、增稠、發(fā)泡等作用,還是蛋白質(zhì)營(yíng)養強化劑。在椰子汁、杏仁乳等飲料中使用量為0.2%~0.3Chemicalbook%。用于面包、餅干等谷物食品,酪蛋白酸鈉與酪蛋白一樣,是高質(zhì)量的蛋白源,因其具有水溶性,用途遠比酪蛋白廣,可添加于谷物食品中作為營(yíng)養強化劑,配成高蛋白的谷物食品,供老人、嬰幼兒用于面包、餅干等谷物制品,為0.2%~0.5%; 用于西式點(diǎn)心、炸面包圈、巧克力等糕點(diǎn)的原料為0.5%~5.0%。酪蛋白酸鈉由乳蛋白制成,水解、吸收后可參與機體正常代謝。
3.產(chǎn)品用途1.可用于肉類(lèi)及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。 2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強肉的粘結性。用于魚(yú)糕可增強彈性。香腸中用量為0.2%一0.3%。3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定,防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。 4.在面包、餅干、面類(lèi)中用量為0.2%一0.5%。5.在西式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5.0%;在奶油乳飲料中用量為0.2%一0.39%。6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
黃原膠又稱(chēng)黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖,由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料,經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù),切斷1,6-糖苷鍵,打開(kāi)支鏈后,在按1,4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌,并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。
黃原膠是由糖類(lèi)經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵,產(chǎn)生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊結構和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等,廣泛應用于國民經(jīng)濟各領(lǐng)域。