杭州踏信冷鏈物流有限公司與物流有限公司是一家集普貨,冷藏冷凍的物流公司，是一家從事跨省市公路貨物運輸和倉儲的服務(wù)性企業(yè)。公司實(shí)力雄厚，擁有多年的營(yíng)運經(jīng)驗。公司在倉儲部現擁有5000平方米倉庫，冷藏冷凍倉庫1000平方，倉儲能力達5000余噸。設有多個(gè)和儲運網(wǎng)點(diǎn)，自備貨運車(chē)輛30余輛（5T-30T），網(wǎng)絡(luò )合同車(chē)100輛，另有多輛危險品車(chē)輛，備有市區通行證可隨時(shí)為您提供市內短駁，零擔快運業(yè)務(wù)，設有標準市內倉庫備有各類(lèi)鏟車(chē)等裝卸設備。公司在全國部分城市與近百家物流公司建立了長(cháng)期可靠的聯(lián)運關(guān)系

近的預制菜賽道可謂是熱鬧非凡，先是趣店假借預制菜熱點(diǎn)引眾怒，后被消協(xié)爆出諸多問(wèn)題，熱得發(fā)光的預制菜怎么了？

過(guò)去10年，國內預制菜企業(yè)注冊量從不到2000家激增到近6萬(wàn)家。巨大的誘惑下，讓預制菜已經(jīng)從一門(mén)生意，變成了一個(gè)噱頭，行業(yè)內不乏一些投機者。

那么，預制菜行業(yè)到底是資本游戲還是消費大勢？誰(shuí)才是那個(gè)“全村的希望”？預制菜的未來(lái)在哪里？

本文一起來(lái)探究。

一 五大門(mén)派鏖戰預制菜

根據天眼查顯示，過(guò)去10年，國內預制菜企業(yè)注冊量從不到2000家激增到近6萬(wàn)家，僅2022年上半年，就有1020家新注冊企業(yè)。

根據產(chǎn)業(yè)鏈的位置，“互聯(lián)網(wǎng)那些事”將預制菜分為五大門(mén)派，分別是：

產(chǎn)業(yè)鏈上游的農牧水產(chǎn)派（圣農發(fā)展、國聯(lián)水產(chǎn)等），他們是原料供應商；

中游的派（味知香、聰廚等）和傳統派（三全食品、安井食品等），他們在深度加工和渠道布局上更有優(yōu)勢；

下游的餐飲派（海底撈、太二酸菜魚(yú)等）和新零售派（盒馬等），他們是靠近消費者的。

目前來(lái)看，預制菜五大門(mén)派由于出身不同，也是各有優(yōu)劣。

“派”，有名氣但少人氣。

比如“預制菜股”味知香、完成5輪融資的珍味小梅園。

這類(lèi)企業(yè)產(chǎn)品SKU豐富，研發(fā)、生產(chǎn)能力、供應鏈能力較強。但問(wèn)題也很明顯，品牌在消費者中的度不高，而且菜系偏少，輻射范圍比較有限。

以味知香為例，雖然憑借著(zhù)幾十年的渠道經(jīng)營(yíng)在線(xiàn)下已形成了“1319家加盟店，經(jīng)銷(xiāo)商572家”渠道網(wǎng)絡(luò )，但其2021年財報中卻顯示，華東地區收入占比 96.02%，區域性壁壘明顯。

“農牧水產(chǎn)派”，有成本優(yōu)勢但依賴(lài)渠道。

比如國聯(lián)水產(chǎn)、圣農發(fā)展等，從技術(shù)含量低的“初加工”轉型做深加工預制菜。

他們處于產(chǎn)業(yè)鏈上游，有著(zhù)天然的原材料成本優(yōu)勢；但是本身渠道優(yōu)勢不明顯，比如國聯(lián)水產(chǎn)就是通過(guò)擴大與盒馬鮮生等電商新零售企業(yè)的合作，才實(shí)現預制菜的消費者觸達。

“餐飲派”，預制菜次子難承衣缽。

海底撈、太二酸菜魚(yú)等餐企布局預制菜較早，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )數據顯示，目前有超過(guò)91.6%的餐飲企業(yè)在銷(xiāo)售預制菜。

他們有非常的客戶(hù)需求洞察，同時(shí)品牌力強、菜品辨識度高；但大多數餐飲企業(yè)目前只將預制菜當成是增長(cháng)副線(xiàn)，由餐廳后廚或者中央廚房生產(chǎn)，預制菜數量、創(chuàng )新投入都比較有限，很難大規模生產(chǎn)。

“傳統派”，“早經(jīng)濟”的搶灘者。

安井食品財報顯示，2021年其預制菜營(yíng)收達14.29億，同比增長(cháng)112.4%。

不僅是安井食品，還有三全等很多傳統速凍企業(yè)，都有預制菜的天然優(yōu)勢，他們牢牢霸占著(zhù)預制菜早餐場(chǎng)景，SKU較多，在“標準化”、“工業(yè)化”、“冷鏈”上優(yōu)勢明顯；但是相對創(chuàng )新慢，缺乏消費者洞察，會(huì )給消費者形成固有印象，覺(jué)得他們做預制菜不夠。

“新零售派”，產(chǎn)業(yè)鏈的整合者。

預制菜在C端爆紅離不開(kāi)盒馬這類(lèi)新零售平臺的助推，近場(chǎng)電商賽道的生鮮零售平臺有前置倉、配送系統、用戶(hù)基礎等優(yōu)勢，并有與其他預制菜相關(guān)企業(yè)合作的關(guān)系，對于產(chǎn)業(yè)鏈整合具有天然優(yōu)勢。預制菜款式多，品類(lèi)全，且有一定數量的產(chǎn)品是自研的。

以盒馬為例，早在2020年3月，盒馬就成立3R事業(yè)部，以即烹、即熱、即食去定義“預制菜”，與100多家餐飲企業(yè)達成了合作，冷凍預制菜的SKU有200個(gè)左右，2021年銷(xiāo)售額同比增長(cháng)超70%，在2022年春節銷(xiāo)量同比增長(cháng)更是高達345%。