怎么才能加工一批配制酒

酒與我們的現實(shí)生活息息相關(guān)，基本家家戶(hù)戶(hù)都或多或少有飲用白酒的習慣。酒還是中華民族禮儀與文明的載體。在人們的生活中，不管是結婚生子還是喬新，餞行送別，或者是舉辦等會(huì )用酒來(lái)辦事的。如果肉類(lèi)是飯桌上的支柱，那么白酒可能就是飯桌上的“靈魂”了。生活中，有很多經(jīng)常喝酒的人把陳年老酒視為珍寶。那么，白酒真的是放越久越值錢(qián)嗎？我們再存放白酒的時(shí)候要注意些什么，才能保證白酒的品質(zhì)呢？今天，老陳就跟大家來(lái)看一看這些問(wèn)題。

一、酒越陳年，味道就越香？

都說(shuō)酒香巷子深，一壇老酒陳年釀，壇蓋一開(kāi)酒飄香。剛制作出來(lái)的酒，確實(shí)要放一段時(shí)間后味道才會(huì )更好，因為酒當中的醇類(lèi)會(huì )和有機酸一起反應，會(huì )產(chǎn)生物殊的味道，一定程度后就成為了酒香。也就是平時(shí)為什么酒放置時(shí)間長(cháng)，就有香味的原因。通常優(yōu)質(zhì)的酒類(lèi)因為酯化反應比較慢，所以通常貯存3、4年也是有的，風(fēng)味好的也可能要更長(cháng)。不過(guò)這類(lèi)酯化反應到達**后就會(huì )逐漸平衡，所以就算放的時(shí)間再長(cháng)，味道也不會(huì )有太大的改變了。像一些陳年佳釀，若是保存得當，其實(shí)十年、二十年的都差不了多少。