廈門(mén)haccp認證，漳州haccp認證，烘烤類(lèi)糕點(diǎn)HACCP/OPRP計劃書(shū)怎么編制，樣本模板

主要原料

1.食用植物油

原料名稱(chēng)

食用植物油

化學(xué)特性

碘值（I）(g/100g)：94-120  105-126   

樂(lè )果≤0.5mg/kg

皂化值（KOH）(mg/g):168-181  182-193

倍硫磷≤0.01mg/kg

鉛≤0.1mg/kg

TBHQ≤0.2g/kg

總砷≤0.1mg/kg

BHA≤0.2g/kg

溶劑殘留≤50mg/kg

BHT≤0.2g/kg

過(guò)氧化值≤6.0mmol/kg

PG≤0.1g/kg

酸值（KOH）≤3.0mg/g

不皂化物（g/kg）: ≤15

不溶雜質(zhì)≤0.05%

黃曲霉毒素B 1≤10ug/kg

水分及揮發(fā)物≤0.20%

苯并（a）芘≤10ug/kg

生物特性

無(wú)

物理特性

折光指數（n40）1.465-1.469；相對密度（d20 20）0.910-0.920

色澤：（羅維朋比色槽25.4mm）≤黃35，紅7.0；

氣味、滋味：具有菜籽油固有的氣味和滋味，無(wú)異味；

不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何種香精和香料。

加熱試驗（280℃），微量析出物，羅維朋比色，黃色值不變，紅色值增加小于4.0.0.5；

產(chǎn)地

國內具備生產(chǎn)能力的廠(chǎng)商

交付方式

桶裝發(fā)貨

包裝方式

桶裝

儲存方式及保質(zhì)期

常溫保存 保質(zhì)期：18個(gè)月

使用前的處理

生產(chǎn)方法

壓榨

接收準則

GB 2716-2018

輔料組成

2.白砂糖

1、原料產(chǎn)地

有資質(zhì)的國內廠(chǎng)家

2、產(chǎn)品的特性

（化學(xué)、生物、物理）

1）感官特性

  晶粒均勻，味甜，無(wú)異味；干燥松散、潔白、有光澤、無(wú)明顯黑點(diǎn)

2）理化規格：

蔗糖份      ≥99.6       還原糖份      ≤0.1

電導灰份    ≤0.1        干燥失重      ≤0.07

色   值     ≤150        混濁度        ≤160

不溶于水雜質(zhì) （mg/kg） ≤40  二氧化硫 （mg/kg） ≤30

總砷 （mg/kg）    ≤0.5   鉛 （mg/kg）  ≤0.5

菌落總數 cfu/g    ≤100   大腸菌群 MPN/100g  ≤30

霉菌 cfu/g        ≤25    酵母菌 cfu/g   ≤10

3、組成

C12H22O11

4、加工方式

公司生產(chǎn)線(xiàn)加工

5、交付方式

物流公司運輸到公司

6、包裝和貯存條件

白糖專(zhuān)用塑料包裝袋

7、使用前的處理

檢查包裝是否完好、并在保質(zhì)期內

8、接受準則和用途說(shuō)明

符合國家標準GB317-2018

3.小麥粉

名稱(chēng)或類(lèi)似標識：小麥粉

1、產(chǎn)地

有資質(zhì)的國內廠(chǎng)家、

2、組成

小麥

3、預期用途（消費對象）

生產(chǎn)使用

4、使用方法

直接使用

5、注意事項

防潮濕,防蟲(chóng)

6、包裝類(lèi)型

紡織袋,塑料袋,

7、保質(zhì)期

常溫24個(gè)月

8、銷(xiāo)售要求

無(wú)潮濕環(huán)境中儲存

9、特殊運輸要求

防水、防污染

10、感官、理化及衛生指標

1．感官：

色澤呈本色，具有淡淡的清香味。

2．理化指標：

黃曲霉毒素≦10.0 uk/kg；汞≦0.02mg/kg；六六六≦0.05mg/kg；滴滴涕≦0.05mg/kg；鉛≦0.2mg/kg；無(wú)機砷≦0.15mg/kg

11、接受準則

產(chǎn)品需有生產(chǎn)單位的合格證明；

4．麥芽糖漿

名稱(chēng)或類(lèi)似標識：麥芽糖漿

有資質(zhì)的國內廠(chǎng)家

玉米淀粉、飲用水、食品添加劑（碳酸鈉））

常溫12個(gè)月

常溫12個(gè)月

感官：粘稠狀透明液體、無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)，具有麥芽的特有氣味。

理化：麥芽糖含量≥40%，干物質(zhì)≥70%，透光率≥95%，熬糖溫度≥120℃，食品安全符合GB15203。

GB20883

產(chǎn)品需有生產(chǎn)單位的合格證明；

5．結晶海藻糖

名稱(chēng)或類(lèi)似標識：海藻糖（一級））

水、麥芽糖

干燥、通風(fēng)

感官：白色、干燥松散晶粒、無(wú)肉眼可見(jiàn)異物。味甜，無(wú)異味。

理化：海藻糖含量≥98%，PH5.0-6.7，灼燒殘渣≤0.05、干燥失重≤1.5%、色度≤0.100、濁度≤0.05。

衛生要求：符合國家有關(guān)規定。

GB/T 23529-2009

6.玉米淀粉

名稱(chēng)或類(lèi)似標識：食用玉米淀粉

1、產(chǎn)地

玉米淀粉

紡織袋,塑料袋

12個(gè)月

白色或微帶淺黃色陰影的粉末，具有光澤。具有玉米淀粉固有的特殊氣味

水分≤14.0%，酸度≤1.8，灰分（干基）≤0.35，蛋白質(zhì)、脂肪、斑點(diǎn)、細度、白度等要求。安全指標按GB131637執行

GB/T 88852-2017