深圳中天歐信是專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)定制商場(chǎng)餐飲排油煙風(fēng)機的廠(chǎng)家,致力解決購物中心，大型商場(chǎng)排油煙風(fēng)機，油煙凈化器定制、設計問(wèn)題。
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餐飲的機電系統復雜主要體現在暖通專(zhuān)業(yè)的廚房通風(fēng)排油煙系統上，因其系統包括：局部的排油煙系統、全面通風(fēng)系統、補風(fēng)系統、值班通風(fēng)系統以及根據需要設置的事故通風(fēng)系統、空調系統、消防排煙系統，以下著(zhù)重探討以下廚房的排油煙系統設計。

 排油煙量的計算

在2009年新技措出來(lái)之前，因為2003技措的指導，廚房排油煙的設計計算基本是統一的，為廚房總排風(fēng)量的65%，全面排風(fēng)占35%，而對于總風(fēng)量分中餐、西餐按換氣次數計算，如中餐50~60次/h；新技措出來(lái)以后，對廚房的排油煙量取消了65%的說(shuō)法，于是現在出現了將所有的換氣次數都計算給了排油煙的量，而全面通風(fēng)按6次/h計算。其實(shí)這種計算方法被證實(shí)在使用及設計上更加合理，因為市場(chǎng)反饋回來(lái)的情況是原設計的排油煙量多數不足，所以現在一些開(kāi)發(fā)商的機電標準上將中餐的廚房換氣次數調整到了80次，其65%也就是52次/h。

 設備組成及選型

排油煙系統一般由風(fēng)機、油煙凈化器、消聲器、150防火閥、止回閥及管道組成，廚房?jì)仍O備選型由用戶(hù)二次深化設計確定，以下按本文上述集中系統的方案三進(jìn)行系統選型介紹。

風(fēng)機：一般為專(zhuān)門(mén)的排油煙離心風(fēng)機，風(fēng)量大，風(fēng)壓高，電機外置。集中總風(fēng)機的最大風(fēng)量可以考慮一定的同時(shí)使用系數，可取80~90%，而且風(fēng)機可采用雙速風(fēng)機，在非餐飲期間低速運行，降低運行費。風(fēng)壓需考慮克服管道及閥件、油煙凈化器的阻力，而油煙凈化器需取其終阻力值。

油煙凈化器：市場(chǎng)上油煙凈化器設備根據原理不同有多種形式：慣性法、過(guò)濾法、洗滌法、吸附法、靜電沉積法以及組合式等等，本文不評價(jià)各凈化器的優(yōu)劣，為保證油煙排放標準，對于凈化器選型風(fēng)量應大于等于風(fēng)機的風(fēng)量，餐飲業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設備的最低去除效率見(jiàn)下表：

 注意：目前上海要求凈化效率不得低于90%，排放濃度不應高于1.0mg/m3。

消聲器：排油煙風(fēng)速一般8~10m/s，甚至到13m/s，再加上因風(fēng)機本身風(fēng)量與壓頭較大，運行產(chǎn)生的噪音較大，而且風(fēng)機一般置于裙房屋面，對于綜合體項目來(lái)說(shuō)，周邊塔樓功能多為辦公、酒店或者公寓，噪音要求較高，所以建議在凈化段后的風(fēng)機的出口設置消聲裝置。（有設計將消聲器安裝在油煙凈化器前，您覺(jué)得有效果嗎？個(gè)人認為盡管在凈化段后的油煙系統上消聲器很快失效，設置的必要性不大，油煙凈化器的面風(fēng)速一般在2.5~5.0m，可以適當降低油煙凈化器后的風(fēng)速，減少出屋面的風(fēng)噪。）

風(fēng)閥：集中油煙系統中必備的兩個(gè)閥：150防火閥及止回閥。

風(fēng)管：一般為1.5mm厚的焊接鋼板或者大于0.8mm厚的不銹鋼板焊接，水平管設計安裝時(shí)要考慮坡度并預留污油的排放口。

商業(yè)綜合體餐飲其它機電問(wèn)題

餐飲排油煙的合理設計對于大型商業(yè)綜合體十分重要，其直接會(huì )影響了商業(yè)建筑的品質(zhì)和價(jià)值，跟隨商業(yè)落位提前對排油煙系統進(jìn)行規劃并出具合理的分析方案及報告十分必要，前期對問(wèn)題的預見(jiàn)同樣也會(huì )給后期實(shí)施帶來(lái)工期及改造上的便利。

另外，屋面排油煙設備的減震降噪、煙氣的排放方位都是綜合體餐飲需要重視的問(wèn)題。當然，除了合理的排油煙系統設計外，還應注意機電上其它的一些設計問(wèn)題，如：廚房是否可以或允許進(jìn)燃氣，如一些地下機房沒(méi)有條件或者不允許進(jìn)燃氣的話(huà)要考慮電的預留量（公眾號：機電人脈）；

廚房的排水及隔油池是否有條件設置，若其下部是人防或者沒(méi)有地下層，要在同層設置管溝和隔油房間對于餐飲的運行是不利的，應在前期提出；廚房的補風(fēng)能否直接從室外補進(jìn)來(lái)，而不要過(guò)多的吸入餐飲區或者公共區的空調風(fēng)，避免這些區域出現過(guò)熱現象；廚房管道較多，管道交叉是否會(huì )影響商業(yè)凈高也需要提前分析給予參考。