喝了這么多年的醬香型白酒，當別人問(wèn)你：“這個(gè)酒口感咋樣?”你卻只會(huì )說(shuō)：“好喝啊!我這個(gè)酒特別好!”。這樣的回答，怎么稱(chēng)得上酒將軍呢?真正專(zhuān)業(yè)的酒將軍在介紹醬香酒的時(shí)候總是說(shuō)：這酒“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長(cháng)、空杯留香持久”，這會(huì )讓很多小白或是懵懂的聽(tīng)得云里霧里。那么，醬香型白酒的口感和特點(diǎn)是什么樣的呢，下面一起來(lái)看看。

       醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出，酒味豐滿(mǎn)醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。醬香型，因為有一種類(lèi)似于豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名，因源于茅臺酒的工藝，故又稱(chēng)作茅香型。這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(cháng)等的特點(diǎn)，醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。

     所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似于醬食品的香氣，醬香不等于醬油的香味，從成分上來(lái)分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都比較高，而且種類(lèi)多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分為前香和后香。所謂的前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成，起到呈香作用，所謂的后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成的，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質(zhì)。茅臺酒是這類(lèi)香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析的測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)的成分。

    開(kāi)瓶時(shí)，首先會(huì )聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香，繼而細聞，又聞到醬香，并且?jiàn)A帶著(zhù)烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽香，而且5到7天都不會(huì )消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。因此，醬香型酒香氣的組成成分極為的復雜，但是目前的觀(guān)點(diǎn)普遍認為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)和低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復合香氣。

       許多人評判一款醬酒的好壞，只有一個(gè)標準：順口不順口。殊不知,醬酒第一看香,其次看味,最后才是歲月帶來(lái)的柔和,這種歲月賦予的柔和,才有力量感、層次感。失去豐滿(mǎn)和美感的柔和,也就失去歲月成長(cháng),醬酒也只剩寡淡無(wú)力了。聞香幽雅，程度代表了醬香工藝的至臻境界。不善品酒者，依然可通過(guò)空杯留香來(lái)判斷優(yōu)劣。醬香的空杯留香，是不可作假的一個(gè)重要依據。醬香其實(shí)不是一種香，而是復合香，其香像蘭花，只能用“幽雅”形容，幽遠而典雅，香而不艷，美而不俗。香氣從鼻腔向上，縈繞在腦際，香味在喉嚨向下，溫暖在心底——整個(gè)人都被香浸染了。這是“醬香美學(xué)”的精要之處，好醬酒一直在追求“天香”的境界。那我們考量一個(gè)酒的好壞主要是哪些方面呢

1：口感豐滿(mǎn)豐滿(mǎn)度、層次感是好醬酒的通用標準。豐滿(mǎn)基礎上，還有細膩、協(xié)調等因素。醬香因為“五味俱全”，兼具酸甜苦辣咸。只有有年頭的老酒，能夠駕馭醬香孫悟空那般的“猴性”。其實(shí)，辣何嘗不是一種美妙感受？醬香的辣是層次感、流動(dòng)感。醬香的辣是一縷陽(yáng)光流動(dòng)的張力，一朵花苞綻放的漸次，內斂而感染力十足。

2：歲月醇和柔和感排在其后，這是歲月賦予的自然成長(cháng)。前提是聞香和口感都是卓越的，才能完美成長(cháng)。單純的柔和，沒(méi)有成長(cháng)生命力，是沒(méi)有意義的。若是開(kāi)一瓶存放了五年以上的茅臺、國臺、釣魚(yú)臺、郎酒等高端醬酒，就像赤水河狹窄的河段，澎湃著(zhù)浪花。若是開(kāi)一瓶箱底貯存了十年以上的陳年醬酒，就像赤水河寬厚的河段，涌動(dòng)著(zhù)暗流。所以都說(shuō)，醬香酒是一瓶生命之水，它伴隨著(zhù)歲月成長(cháng)，醬香酒也是見(jiàn)證之物，你也像遇到未來(lái)的自己。

一瓶醬酒也許打動(dòng)不了你，但一瓶存放了5年以上的老醬酒足矣。倘若開(kāi)瓶的是醬香老酒，其香已經(jīng)少了原料帶來(lái)的糧香、曲香，無(wú)香勝有香，陳香更天香，其中之妙，也只有品飲者知曉了。一般而言，不豐滿(mǎn)帶來(lái)的順口，同歲月帶來(lái)的柔和，有著(zhù)天壤之別。當然，醬香酒還是自己貯存，看著(zhù)它慢慢變老更為真實(shí)。倘若失去了香的美、味的豐，這種劣質(zhì)醬香酒則不必購買(mǎi)了。所以，歲月柔和不必過(guò)分追求，好酒自然會(huì )成長(cháng)，假裝“老氣橫秋”大多“不成大器”。一般的大曲坤沙醬酒，出廠(chǎng)后儲藏三年，表現更佳。至于風(fēng)味單一帶來(lái)的柔，剛剛釀出即可飲用。所以，好醬酒需要靜下心來(lái)細品。

有人說(shuō)喝不慣醬香酒，這不是喝不慣，而是沒(méi)喝慣。喝醬酒遵循“333原則”，即品三口，飲三杯，喝三次。醬香連喝三次，醬酒粉絲就誕生了…

在今日中國人的酒桌上，您要是還不懂醬香酒，那就落了行伍了。醬香酒，是喝得出的匠心。那么，如何能夠選到一瓶好的醬香酒呢？請聽(tīng)下文分解：

1.產(chǎn)區

醬香型白酒的核心產(chǎn)區是在貴州省遵義市茅臺鎮。這里的水質(zhì)、土壤、氣候對于釀酒有著(zhù)得天獨厚的優(yōu)勢，這里具有不可以復制的微生物環(huán)境。離開(kāi)茅臺鎮就釀不出好的坤沙醬酒，就是因為其獨特的自然環(huán)境。元和酒的產(chǎn)地，廠(chǎng)址就位于茅臺鎮的核心產(chǎn)區！

2.工藝

好醬酒遵循坤沙法工藝釀造，其中最重要的就是我們經(jīng)常提到的：12987。

一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。為什么要這么復雜？這是凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，傳承了數十代人才總結出來(lái)的經(jīng)驗教訓，這是歷史的瑰寶。

好醬香型白酒經(jīng)過(guò)這番復雜工藝之后，還要經(jīng)至少三年以上的窖藏后勾調，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市，一瓶醬香酒至少歷時(shí)五年以上方可成型。

3.原料

醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。

其中高粱品質(zhì)好以本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱。它與其他高粱不同，顆粒堅實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻、扁圓、結實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。

小麥主要是在制曲的時(shí)候用來(lái)制作曲塊。

醬香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的好水源。

4.時(shí)間

好醬酒按照生產(chǎn)標準一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)至少三年陳釀，加上原料進(jìn)廠(chǎng)、勾調，存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠(chǎng)，且酒體中易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激也較小。10年以上老酒多用于勾調，直接飲用其實(shí)欠佳。

5.品質(zhì)

醬香酒按品質(zhì)分級，一般分為四個(gè)等級，依次排列最為好的就是我們常說(shuō)的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串沙酒（即食用酒精勾調）。

6.酒態(tài)

主要看酒體的顏色以及粘稠度等。

將酒倒入杯中，觀(guān)察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型白酒中的陳年老酒，顏色會(huì )顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會(huì )沿著(zhù)酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定的高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì )發(fā)黃，但是會(huì )像水樣沒(méi)有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當然不可迷戀酒的黏度和色澤。

7.聞香

好的醬香酒聞起來(lái)香味撲鼻、回味濃，且飲用后有空杯留香的特點(diǎn)。即裝過(guò)優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì )保留很長(cháng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)，含有多種芳香氣味的酯類(lèi)，且揮發(fā)速度慢。

8.飲后感

所謂醬香好酒喝后不上頭、不口干、舌燥、不刺鼻，哪怕頭天喝的爛醉如泥，但第二天醒酒快，頭腦清醒不耽誤

      白酒絕非作為客觀(guān)物質(zhì)而存在，而是與各種文化、情感、精神緊密關(guān)聯(lián)。在我國，酒文化以酒為載體，圍繞酒產(chǎn)生的諸種儀式或行動(dòng)構建的獨特文化形態(tài)，對日常生活事項產(chǎn)生重要影響?！罢娴暮冕u酒”相關(guān)負責人近日在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，“真的好醬酒”在釀造優(yōu)質(zhì)醬酒的同時(shí)，也在致力于講述醬酒故事，傳遞醬酒內涵，讓醬酒當中的價(jià)值觀(guān)深入地融入到人類(lèi)生活之中。

     具體而言，“真的好醬酒”不僅提供優(yōu)質(zhì)的酒品，同時(shí)還通過(guò)各種微小的細節讓客戶(hù)真正感受到醬酒文化。比如，醬酒是區別于其他白酒的優(yōu)質(zhì)酒，它有嚴格的工藝流程，空杯留香，回味無(wú)窮，同時(shí)利于人體健康。同時(shí)，在物質(zhì)生活逐步提高的現代社會(huì )，它更是一種品味代表，也有具體的品鑒儀式和氛圍，絕不是隨意性的“飲”，而是更為儀式化的“品”，這是生活模式的轉變，也是個(gè)人的精神追求。

     從古至今，酒伴隨著(zhù)人類(lèi)的發(fā)展而不斷演進(jìn)，承接著(zhù)關(guān)于人類(lèi)的古老的故事，裹藏著(zhù)歷史的韻味。由此，關(guān)于醬酒的故事數不勝數、關(guān)于醬酒的文化精神歷久彌新?！罢娴暮冕u酒”真正讓每個(gè)品鑒者走進(jìn)醬酒，感受醬酒的無(wú)窮魅力，在品鑒的基礎上融入醬酒的文化。

    據悉，“真的好醬酒”為其招商代理提供一整套品鑒工具，讓代理帶動(dòng)客戶(hù)深入走進(jìn)關(guān)于醬酒的世界，其工具包括品鑒箱品鑒盒、品鑒酒、品鑒單、宣傳片、畫(huà)冊、品鑒片等等，這樣的輔助工具讓“真的好醬酒”的每個(gè)成員成為醬酒文化的傳遞者，讓每個(gè)接觸醬酒的人“從內而外”地感知醬酒文化。

    醬酒作為人類(lèi)文化“活的記憶”，所呈現出的是具有象征性的文化?！罢娴暮冕u酒”相關(guān)負責人表示，“真的好醬酒”定制酒將是一款量身定制的“個(gè)人品牌”或“個(gè)人記憶”，它象征著(zhù)個(gè)體獨立的品味，越是“定制”就越深入人心。由此，“真的好醬酒”將利用一整套工具不僅打通人們的文化記憶，也樹(shù)立其個(gè)人標識。

    當然，輔助工具只是“真的好醬酒”深入地走近客戶(hù)、打通市場(chǎng)的外部方式之一，其真正的目的在于讓更多人感受醬酒文化的內涵，例如青年一代認為釀酒是一種責任，中年一代認為釀酒是一種生活，老年一代認為釀酒是一種回憶。不管是發(fā)現醬酒中哪種文化，都是醬酒與人生、與生活的接合點(diǎn)，或許其給予了平淡生活的儀式，或許其給予了孤獨人生的共鳴，這都是醬酒在現代生活中的價(jià)值體現。也是元和一直奉行的觀(guān)點(diǎn)~