這里培訓中國驢肉系列 秘制配方全教

明朝開(kāi)國皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發(fā)兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開(kāi)戰。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮。軍中糧食匱乏，李景隆無(wú)奈命軍士殺軍馬充饑。當地百姓有吃驢肉的習俗，所以烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮的習俗，制做出的馬肉味道益美。清代，康熙重農桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶士人便改以食馬肉習俗，僅以驢肉食用；又加驢比馬價(jià)格賤，人們專(zhuān)養驢食用。再有當地烙制的火燒外焦里嫩，剛出爐的火燒夾上烹制的小驢肉，成為遐邇聞名的當地名吃。

驢肉：火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。驢肉應該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過(guò)程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質(zhì)量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過(guò)量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時(shí)候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺(jué)，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關(guān)系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時(shí)間，但時(shí)間也不宜過(guò)長(cháng)。后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過(guò)于淡，影響驢肉香味的散發(fā)。過(guò)咸，影響我們的口味。吃驢肉好的部位要根據每個(gè)人的口味與愛(ài)好不同選擇。一般說(shuō)來(lái)，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時(shí)候，少放一點(diǎn)肥的驢肉，更香。

中國名食園餐飲培訓學(xué)校

聯(lián) 系 人：杜校長(cháng)（加觀(guān)看現場(chǎng)培訓視頻及了解更多詳情）

溫馨提醒：請撥打右上方或者文章下方聯(lián)系我們了解更多信息，與手機同號！

地址：河南省新鄉市衛濱區自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉市餐飲培訓總校

乘車(chē)路線(xiàn)：

①：在新鄉市火車(chē)站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車(chē)新鄉市中心醫院站下車(chē)回走68米路西建設銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車(chē)打可以接你一下）預約，學(xué)校有 專(zhuān)車(chē)免費接送。

②：凡在新鄉市汽車(chē)東站下車(chē)的學(xué)員，下車(chē)轉乘44路公交車(chē)到中心醫院站下車(chē)，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉市高鐵站下車(chē)的學(xué)員，乘坐24路公交車(chē)到中心醫院站下車(chē)，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。

④：開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以?huà)叽a加，給您發(fā)位置，按照導航位置過(guò)來(lái)。