這里培訓中國酸菜魚(yú)火鍋技術(shù) 秘制配方全教
酸菜魚(yú)火鍋是指以魚(yú)為主要食材的火鍋，通常以為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料制作而成;也可以加入金針菇、平菇、土豆等做為打底材料?；疱伈粌H是美食，而且蘊含著(zhù)飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著(zhù)熱氣騰騰的火鍋，把臂共話(huà)，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著(zhù)熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。酸菜魚(yú)火鍋用料:這里說(shuō)的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述?；疱佒髁霞闯慑佒袖讨蟮脑?適用范圍極其廣泛,天上飛的、地上長(cháng)(跑)的、水中游(爬)的,無(wú)所不包。按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來(lái)制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料?；疱仭棒~(yú)不走傳統火鍋走遍天下的經(jīng)營(yíng)路線(xiàn)。味型醇和厚重、鮮香濃郁，以柔和、鮮、香、嫩、爽為特點(diǎn)的特色魚(yú)系菜品。

酸菜魚(yú)火鍋是指以魚(yú)為主要食材的火鍋，通常以為主，是一道典型的川菜。以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長(cháng)”的特色口味享譽(yù)大江南北，營(yíng)養豐富，口感絕 佳，健腦益智。酸菜魚(yú)火鍋取材于子鮮魚(yú)，采集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無(wú)藥味的全植物油酸菜魚(yú)火鍋，真正做到了食不上火，。并且融入十多種名貴滋補中藥材，鮮魚(yú)久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之功效。

酸菜魚(yú)火鍋湯料即鍋中的底湯，用得多的是紅湯汁，其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥姜酒等熬制的湯汁，-般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見(jiàn)的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時(shí)溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下， 能使滾燙的原料降低溫度，便不會(huì )燙傷口腔。