這里教中國小地鍋技術(shù) 秘制配方全教

地鍋是河南、山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜，地鍋菜的湯汁少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具體軟滑與干香并存的特點(diǎn)。我們將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋、地鍋魚(yú)等好吃的地鍋佳肴。   

現代地鍋源于微山湖畔，已有三百余年的歷史，流傳至今。過(guò)去都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃。因此稱(chēng)為地鍋?，F今的地鍋已經(jīng)上了臺面都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其實(shí)也沒(méi)多少人會(huì )用手抓一樣。

地鍋的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋就是菜底不一樣。 比如仔雞地鍋，味道果真香濃到幾乎成仙的地步。紅色的小辣椒干和剁成小塊的仔雞翻炒，待仔雞入味后，燜煮出濃濃的汁來(lái)，燙燙的鐵鍋壁貼著(zhù)長(cháng)條的鍋貼（有粗糧和細糧兩種），等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著(zhù)香辣的濃汁享用。

地鍋菜餅采用各種雜面，多種野菜等材料，經(jīng)多道工序精制而成。 地鍋菜品以小公雞和鮮魚(yú)及新鮮青菜等為主要原料，營(yíng)養豐富。

消費者經(jīng)濟收入提高，對健康的要求提高，越來(lái)越多的消費者對“健康”二字的重視度日益高漲。同時(shí)，消費者對回歸田園、天然、自然地要求也在逐日增長(cháng)，很多餐飲企業(yè)正是看到了這種趨勢，近來(lái)來(lái)，將素食和農家菜、私房菜作為重點(diǎn)樣式在推出。由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點(diǎn)。

燒柴火，貼鍋餅，餅借菜味，菜借餅香，湯汁濃郁，唇齒留香。中華美食園地鍋菜深受消費者的滿(mǎn)意?？驮丛丛床粩?，經(jīng)濟效益不斷攀升，低廉的投入、簡(jiǎn)單的操作、無(wú)廚師的店、獨有的口味、獨特的經(jīng)營(yíng)方式。使廣大食客留戀往返，倍受青睞。