第三十屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì )正式啟幕已經(jīng)過(guò)去了半個(gè)小時(shí)，虹橋浦西國家會(huì )展中心4大入口依然有不少的專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾手持身份證，井然有序地排隊等待驗證進(jìn)場(chǎng)。
　　半個(gè)小時(shí)前，在上海市文化和旅游局局長(cháng)方世忠、中國旅游協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)張潤鋼、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)湯文儉、上海博華國際展覽有限公司創(chuàng )始人兼董事王明亮4位嘉賓致辭后，長(cháng)達3天的超級展會(huì )正式啟幕。
　　40萬(wàn)平方米的展館內，餐飲、酒店兩大展區熱火朝天、沸騰一片。
3000+優(yōu)質(zhì)展商悉數到場(chǎng)，幾乎每一個(gè)展區都圍滿(mǎn)了觀(guān)眾，異彩紛呈。
趨于穩定的疫情已無(wú)法阻擋餐飲人了解和探索產(chǎn)業(yè)新動(dòng)向的熱情。
　　從上午的開(kāi)幕式，到展會(huì )現場(chǎng)的觀(guān)察、走訪(fǎng)……一天下來(lái)，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)記者同樣收獲頗多，除了感受到展會(huì )現場(chǎng)的熱烈氛圍外，我們也發(fā)現了不少與餐飲行業(yè)有關(guān)的最前沿的信息和亮點(diǎn)，從中也能窺見(jiàn)未來(lái)十年餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。
　　40萬(wàn)平米的超級大展，隱藏了餐飲行業(yè)的5個(gè)新趨勢　　1、餐飲標準化需求巨大，連鎖化進(jìn)程正提速　　展會(huì )上，新雅軒、亨氏、麥王食品、獨鳳軒等一些專(zhuān)注于食材、調味品等領(lǐng)域的上游供應鏈品牌展位人潮洶涌。
　　“我們是一家做牛蛙品類(lèi)的小型品牌，雖然只有十幾家店，但這兩年來(lái)也是受困于供應鏈的難題無(wú)法快速擴張，而且今年蛙價(jià)暴漲，導致成本翻倍，但競爭對手不降價(jià)，我們也不敢降價(jià)，壓力非常大。
這一次是希望能和一些專(zhuān)業(yè)的上游供應商合作，將專(zhuān)業(yè)的事交給專(zhuān)業(yè)的人去做，希望通過(guò)這種方式降低采購、運輸、損耗等成本的同時(shí)，也能助力我們的品牌快速擴張。
”一位在某三線(xiàn)城市經(jīng)營(yíng)牛蛙品牌的餐飲人李老板直言道。
　　紅餐網(wǎng)發(fā)現，在這些展位前圍觀(guān)的餐飲人大都像李老板這樣，是來(lái)找標準化的食材或調味品，以幫助自家餐廳實(shí)現標準化擴張的。
　　很多中小餐企也抱著(zhù)做標準化的心態(tài)，只是受困于自建標準化體系成本過(guò)高，遲遲未邁出步伐。
　　新雅軒、亨氏、麥王食品、獨鳳軒等企業(yè)大受歡迎，正是抓住了這一痛點(diǎn)，從“模板+個(gè)性化調整”模式，幫助那些想做定制標準化，自建體系不現實(shí)中小餐企實(shí)現標準化問(wèn)題，以此降低餐企的成本，幫助它們加速擴張。
　　2、小吃、快餐品類(lèi)最受歡迎！新一輪連鎖加盟浪潮來(lái)襲　　在這次走訪(fǎng)過(guò)程中，紅餐網(wǎng)發(fā)現，餐飲加盟依然是業(yè)內人士非常關(guān)注的一個(gè)議題。
　　上午十點(diǎn)半，連鎖加盟展區早已人潮洶涌，幾乎每一個(gè)展區都擠滿(mǎn)了人。
　　一些全國zhiming的大型連鎖品牌都沒(méi)有錯過(guò)這場(chǎng)加盟盛宴，像周黑鴨、久久丫、ziyan百味雞、夸父炸串等品牌悉數到場(chǎng)，擬加速品牌的加盟擴張步伐。
　　“我們自己做了三個(gè)餐飲品牌，但都是以直營(yíng)為主，聽(tīng)說(shuō)這是近幾年最大的一個(gè)餐飲展了，我們特地是從河南鄭州趕過(guò)來(lái)，打算通過(guò)這次考察，了解餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢。
小吃、快餐投入成本低，且是強剛需品類(lèi)，未來(lái)的發(fā)展勢頭還是非常猛的。
”在走訪(fǎng)過(guò)程中，一位來(lái)自鄭州的餐飲人告訴紅餐網(wǎng)記者。
　　一圈下來(lái)，記者也發(fā)現了這一規律。
小吃、快餐兩大品類(lèi)，最受創(chuàng )業(yè)者的關(guān)注和青睞：鹵味、炸串、麻辣拌、粉面、肉夾饃、餃子等小吃快餐品牌展示區內，都有不少咨詢(xún)合作的加盟商坐著(zhù)咨詢(xún)加盟事宜。
　　“有意向想要加盟我們品牌的創(chuàng )業(yè)者還是非常多的，僅是今天上午，我們就接待了將近500個(gè)意向加盟用戶(hù)，大概有30%左右是有意愿繼續進(jìn)行深度了解的加盟商。
”一位做陜西小吃的品牌招商部負責人直言。
　　從展區現場(chǎng)的人流量來(lái)看，新一輪餐飲加盟浪潮或將再次來(lái)臨了。
　　3、新式茶飲下半場(chǎng)，拼產(chǎn)品、拼效率！　　過(guò)去幾年，經(jīng)歷了幾年的高速發(fā)展，茶飲市場(chǎng)陷入了嚴重的產(chǎn)品同質(zhì)化時(shí)期，而近兩年，為了走出產(chǎn)品的同質(zhì)化漩渦，很多茶飲品牌開(kāi)啟了“拼小料”的階段。
　　喜茶的波波，奈雪的水晶、奶凍，蜜雪冰城的柚子茶凍，古茗的玫瑰凍、魔芋，1點(diǎn)點(diǎn)的咖啡凍，有茶的檸檬凍、魔芋；甚至咖啡品牌里：瑞幸的寒天、連咖啡的慕斯奶凍、太平洋咖啡的晶球……各大茶飲咖啡品牌卯足了勁，推出專(zhuān)屬小料，搶占市場(chǎng)和年輕消費者。
　　下半年，甚至是未來(lái)更長(cháng)一段時(shí)期，咖啡茶飲店的正進(jìn)入了一個(gè)全新的產(chǎn)品多元時(shí)代。
這點(diǎn)，從各dapinpai展示的各式各樣的茶飲小料可見(jiàn)一斑。
　　以大由國際推出的小料系列為例，冰沙雪山系列包含了奇異牛油果雪頂、落櫻荔枝雪頂、云霧葡萄雪頂、春意櫻桃雪頂等；普羅旺斯花園系列則以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奧利奧冰淇淋等為主，創(chuàng )新的小料可謂花樣百出，光在顏值上就俘虜了大批年輕人圍觀(guān)。
　　隨著(zhù)茶飲賽道越來(lái)越大，能推動(dòng)品牌和行業(yè)發(fā)展的除了原料，還需要更智能更高效的設備。
　　在2.1的咖啡茶飲展廳，一家專(zhuān)門(mén)提供智能化茶飲設備的專(zhuān)區門(mén)前，就吸引了不少品牌創(chuàng )業(yè)者駐足。
　　據了解，一臺智能泡茶機能讓茶飲標準化，產(chǎn)品品質(zhì)不會(huì )受到時(shí)間、溫度、攪拌、比例等人為因素影響，新人1分鐘就能學(xué)會(huì )泡6種茶葉，讓茶飲店告別傳統泡茶的方式，解放員工雙手，節省人力物力。
　　可以預見(jiàn)的是，未來(lái)隨著(zhù)這些智能化機器的普及，茶飲行業(yè)將加速進(jìn)入標準化、簡(jiǎn)單化、高效化的時(shí)代。
　　4、咖啡仍是一條大賽道，多元細分大勢所趨　　和茶飲處于同一區域的咖啡展區同樣人潮洶涌。
　　近兩年，咖啡品類(lèi)站在風(fēng)口賽道上，開(kāi)店、融資、跨界，市場(chǎng)上關(guān)于咖啡的熱門(mén)話(huà)題非常多。
　　作為精品咖啡發(fā)展的縮影，上海國際咖啡美食文化節已經(jīng)成功舉辦了多年，一直以來(lái)都是HOTELEX旗下的biaoganC端renqi活動(dòng)。
　　據主辦方了解，這一次入駐咖啡美食文化節的，共有187家來(lái)自全國各地的咖啡館。
在這里，餐飲人可以了解到咖啡市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，最前沿的新品……　　值得一提的是，咖啡節下設的天貓電商專(zhuān)區更是人滿(mǎn)為患。
據現場(chǎng)工作人員介紹，該專(zhuān)區是由天貓café x HOTELEX聯(lián)合打造，展示咖啡品牌包括隅田川旗艦店、永璞旗艦店、momoconcept飲品旗艦店、juliusmeinl旗艦店、時(shí)澄咖啡旗艦店、柯林咖啡旗艦店、七次方旗艦店、COLIN PLUS旗艦店、感CAFE旗艦店、UMECME咖啡旗艦店、brewista旗艦店、FELLOW旗艦店、泰摩旗艦店、慕咖旗艦店、時(shí)尚咖啡等數十品牌。
2024年3月27日-30日，2024上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì )（HOTELEX Shanghai）將在國家會(huì )展中心（上海浦西·虹橋）舉辦。
由上海市文化和旅游局指導的HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì )作為“十四五”期間重點(diǎn)打造的三大名片性活動(dòng)之一——上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì )的重要組成部分，2024年將在 國家會(huì )展中心（上海浦西·虹橋）舉辦。
2024 HOTELEX 上海展將繼續為觀(guān)眾帶來(lái)一場(chǎng)、高品質(zhì)的行業(yè)盛會(huì )；為酒店、餐飲人匯聚優(yōu)質(zhì)的資源，打造化的交流平臺，助力于行業(yè)發(fā)展。
展會(huì )規模將達到400,000+平米，預計將吸引250,000+名來(lái)自酒店餐飲、商超零售、休閑餐飲、文旅消費、大健康等行業(yè)的觀(guān)眾到場(chǎng)參觀(guān)并與展商進(jìn)行商貿交流。
展商數量預計將達3,000+。
展品范圍12大行業(yè)版塊: 廚房設備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、 咖啡與茶、冰淇淋設備及物料、烘焙設備及物料、酒類(lèi)綜合、食品餐飲包裝、餐飲設計及配套、連鎖加盟及餐飲投資8大特殊展區：中央廚房精品展區|自由品牌展區|餐飲設計展區|SFE上海國際連鎖加盟展區|火鍋食材展區|餐飲包裝聯(lián)合展區|咖啡美食文化節|美酒文化節上海國際精品巧克力文化節廚房設備與用品：烹飪設備綜合、洗消設備（ 原洗碗機設備）、制冷紙杯、廚房環(huán)保設備、中央廚房設備、廚房輔助設備及用品、廚房食品加工機械、廚房設備生產(chǎn)加工機械、冷鏈物流及配送桌面用品：桌面餐具及器皿、桌面輔助用品（餐布、餐桌椅、餐臺、餐具藝術(shù)品等）、自助餐設備與用品食品綜合：乳制品、休閑食品、高端食品、方便食品、罐頭食品、及功能食品、清真食品、綠色食品、其他食品餐飲食材：生鮮肉禽、米面雜糧、水產(chǎn)制品、油及油制品、豆制品、火鍋食材、果蔬產(chǎn)品、調味品、冷凍食品、預制產(chǎn)品、其他食材烘焙設備及原物料：烘焙設備、烘焙配件、烘焙制冷設備、烘焙原輔料、烘焙半成品、烘焙成品冰淇淋設備及物料：冰淇淋制冷設備、冰淇淋原輔料、冰淇淋成品、冰淇淋模具；飲品綜合：飲品原料、飲品設備、工業(yè)飲料及設備咖啡與茶：咖啡設備及其配件、咖啡沖泡器具及配件、咖啡原物料及相關(guān)用品、茶原料及成品、茶類(lèi)器具及工藝品（玻璃制品、陶瓷制品、茶具、茶具配件及工藝品）、茶用設備及技術(shù)（萃茶機、茶葉烘干機、茶葉分裝機等）酒類(lèi)綜合：酒精類(lèi)飲品、酒類(lèi)配套食品餐飲包裝：食品包裝材料與制品；食品飲料包裝機械、食品包裝設計及解決方案餐飲設計及配套：餐飲設計服務(wù)、餐飲配套產(chǎn)品國際賽事專(zhuān)業(yè)論壇輪番秀　　現場(chǎng)還有十多家zhiming咖啡品牌聯(lián)動(dòng)咖啡館進(jìn)行云探店，現場(chǎng)觀(guān)看直播的mai家可以領(lǐng)略咖啡節的獨特魅力。
　　而在產(chǎn)品上，咖啡行業(yè)也有了新的發(fā)展趨勢。
今年，一些帶有花果香味的咖啡也越來(lái)越受到品牌方的重視，為咖啡市場(chǎng)提供了更多差異化的選擇。
　　記者走訪(fǎng)了多家咖啡展示區發(fā)現，其中，在一家來(lái)自上海本土的新銳咖啡品牌展示位中，其推出的5款新品中，有3款均為花果香成分，像茉莉花、桂花等一些清新口感的咖啡，都是在試飲過(guò)后獲得的點(diǎn)贊投票率最高的單品之一。
　　5、重視餐飲視覺(jué)和空間設計是大勢所趨　　餐飲視覺(jué)和空間設計未來(lái)會(huì )受到越來(lái)越多餐飲品牌的重視。
　　正如2年前，外婆家創(chuàng )始人吳國平曾在紅餐品牌力峰會(huì )上說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)——“餐廳的設計是一個(gè)內涵外表的過(guò)程。
”　　近幾年來(lái)，越來(lái)越多餐企不惜高價(jià)聘請昂貴的設計師來(lái)進(jìn)行門(mén)店的裝潢，斥巨資對門(mén)店進(jìn)行升級改造。
　　關(guān)于餐飲視覺(jué)和空間設計，我們也在這一次展覽的“餐飲空間秀”和“預見(jiàn)2050餐飲概念設計主題展”兩大展區上獲得了一些啟發(fā)。