10月28日，知名商業(yè)咨詢(xún)顧問(wèn)劉潤在《進(jìn)化的力量·劉潤年度演講2023》中專(zhuān)門(mén)闡述了預制菜。劉潤稱(chēng)，預制菜是一個(gè)在罵聲中越做越大的行業(yè)。隨后，他分析了預制菜產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的原因，以及該產(chǎn)業(yè)目前面臨的一些爭議。

預制菜為什么能“高速增長(cháng)”？

劉潤表示，從腌制、到防腐劑、到冰柜，人類(lèi)一直在為“新鮮食物”而戰。但這些武器，都有明顯的缺點(diǎn)，直到“液氮速凍”技術(shù)被發(fā)明和普及，可以鎖住口感和營(yíng)養價(jià)值，再用“全程冷鏈”送到餐廳。預制菜，就是通過(guò)不斷把制作環(huán)節前置的方式，借助工業(yè)標準化和規?；瘍?yōu)勢，大大降低了成本。

預制菜為什么會(huì )挨罵呢？

因為民以食為天，食品安全大過(guò)天。劉潤表示，標準化、規范化，這才是預制菜的核心，必須靠“加強自律，接受監管”，才能逐漸挽回消費者的信任。而只有消費者真的信任了，連通了“農業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)”三產(chǎn)融合的預制菜，才能迎來(lái)真正的發(fā)展。

劉潤介紹，美國最大的餐飲集團是一家預制菜公司——西斯科，一年營(yíng)收600多億美元。他表示，也許在未來(lái)10年，中國也會(huì )出現自己的“西斯科”。