酒店餐飲廚房通風(fēng)排煙工程

通常酒店或者餐廳的廚房都會(huì )需求安裝通風(fēng)排煙工程，廚房是一個(gè)油煙非常重的地方，這些油煙嚴重地影響著(zhù)工作人員的身體健康。而廚房通風(fēng)工程的目的就是把廚房的油煙排出去，換些清新的空氣到室內。

廚房通風(fēng)工程設計原則：

廚房操作間不適合采用帶回風(fēng)的空調系統，不銹鋼風(fēng)管施工，包括分體空調、商用一拖多空調、風(fēng)機盤(pán)管、帶回風(fēng)的全空氣空調系統。所有這些空調系統空調效果會(huì )受廚房油煙的影響，隨著(zhù)時(shí)間的推移，空調效果逐漸下降，終無(wú)法起到空調的作用。一般，如果廚房操作間需要采用空調系統，可以采用全新風(fēng)空調系統，否則，可以采用送風(fēng)排風(fēng)（油煙）系統。

廚房通風(fēng)工程的排油煙系統水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排煙罩；排煙道內風(fēng)速保持在8m/s以上。排煙系統采取這些措施，不銹鋼風(fēng)管，是為了減少油煙中油滴在風(fēng)道內附著(zhù)的可能行，不銹鋼風(fēng)管標準，避免長(cháng)時(shí)間運行后，風(fēng)道集聚大量油污，造成排煙效果下降。

 

機械防排煙系統的主要性能參數驗收

1）任選一層模擬火災，啟動(dòng)加壓送風(fēng)機，門(mén)全閉，測試余壓。從走廊到前室再到樓梯間的余壓應依次呈遞增分布。

2）打開(kāi)防火門(mén)，對于地上樓梯間，當機械加壓送風(fēng)系統負擔層數小于15 層時(shí)，同時(shí)打開(kāi)模擬著(zhù)火樓層及上層樓梯間的防火門(mén)；當負擔層數大于等于15 層時(shí)，同時(shí)打開(kāi)模擬著(zhù)火樓層及其上、下層樓梯間的防火門(mén)；對于地下樓梯間，同時(shí)打開(kāi)模擬著(zhù)火樓層樓梯間的防火門(mén)；測試各門(mén)洞處的風(fēng)速不應小于0.7m／s。

排煙管道的設計和安裝不合理，往往會(huì )造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種：

（1）主排煙管道通風(fēng)面積不夠，氣體流速過(guò)大。根據工程經(jīng)驗，排煙主管道內風(fēng)速不能超過(guò)15m/s。否則在運行一個(gè)時(shí)期以后（如一年以后）很容易造成排煙系統不通暢。在油煙凈化器的運行實(shí)踐中，大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢，管道內氣體的流速都在15m/s以上。

（2）排煙管道由于要穿過(guò)建筑梁而使管道通風(fēng)截面積變小，截面上阻力增加，不銹鋼風(fēng)管報價(jià)，造成氣流不通暢。

（3）不同樓層的廚房油煙通過(guò)同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。

廚房排煙系統的合理設計是后續加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排煙系統中的各個(gè)組成部分，提出了廚房理論排煙風(fēng)量的計算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機的設計選型原則，可用以指導飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。

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