我們先來(lái)看下什么叫預制菜？

按照中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的團體標準，預制菜是以一種或多種農產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預包裝的成品或半成品菜肴。

預制菜一般分為四類(lèi)：即食食品，如八寶粥、罐頭魚(yú)等；即熱食品，如速凍水餃、自熱火鍋等；即烹食品，如調理牛排、免漿魚(yú)片等；即配食品，如免洗免切的凈菜，如魚(yú)片、蝦滑等食材。

不過(guò)，今天的“預制菜”逐漸被異化了，許多人在談?wù)摗邦A制菜”時(shí)，其實(shí)并不知道自己究竟在談?wù)撌裁础?/strong>

我們抵制預制菜，對預制菜口誅筆伐，這個(gè)過(guò)程中，預制菜本身的意思“消失”了，造成了名詞的異化。

對于“預制菜”，由于目前尚未有統一說(shuō)法，概念不清必然導致表達的混亂。因此，公眾仍未建立起正確的認知。

比如，汪國玉口中所抵制的“預制菜”，應該是預制料理包。

預制菜和料理包似乎是一樣的事物，都是預先制作、簡(jiǎn)化流程后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單復熱即可出品的菜品。

但是，二者還是有差異，料理包也叫做菜肴包，屬于預制菜肴加工品中的即熱菜肴，也就是指加工成的冷凍、冷藏或常溫食品，只需熱水浴或微波爐等快速加熱即可食用。而預制菜則需要經(jīng)過(guò)一個(gè)翻炒、復蒸的過(guò)程。

預制菜能夠搶占市場(chǎng)的競爭優(yōu)勢在于能夠實(shí)現工業(yè)標準化的制造、規?；漠a(chǎn)量，這是廚房廚師的個(gè)性化烹飪難以比擬的巨大優(yōu)勢。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，預制菜是靠?jì)r(jià)格便宜、量大管夠、品類(lèi)眾多、口味及形制統一來(lái)贏(yíng)得市場(chǎng)競爭優(yōu)勢。

在連鎖餐飲企業(yè)，預制菜品一定程度上對他們的規?；缆菲鸬酵苿?dòng)性作用。

事實(shí)上，早在2021年，《中國經(jīng)營(yíng)網(wǎng)》曾發(fā)文報道：記者在南城香發(fā)現，南城香部分套餐盒飯蓋飯之類(lèi)是用的料包。店員告訴記者，每天中午都會(huì )有新的材料送來(lái)，而且量不會(huì )太多，因為要保證新鮮。

“像肥牛飯和黃燜雞，都是提前準備好醬料包，直接燒開(kāi)，然后把食物燙熟澆上。另外比如肉沫茄丁飯、梅菜扣肉飯這些，都是提前燒好一鍋水，加熱好料包，客人點(diǎn)單的時(shí)候，直接取出來(lái)倒在飯上就可以了?！钡陠T說(shuō)。